甘油的化学名为丙三醇，是一种具有较强保湿性能和甜味的醇类，根据对甘油含量进行的划分，目前国内对甘油有三个级别划分。
  工业级，一般指含量99%以下的甘油     食品级，一般指含量≥99.7%的带有国家相关食品添加剂证书的甘油     级，食品级甘油销售价，也指注射级，指含量≥99.7%以上，拥有国家对级甘油相关资质的产品。
 剂：纺织工业中的荧光增白剂；染化工业中合成染料；橡胶工业和油墨工业中的中和剂；也用于表面活性剂、防锈剂、清洗剂、防腐剂、油漆制造、有机合成原料和酸性气体吸收剂 包装：210kg/桶

      与水在200℃和1～20MPa反应条件下发生反应生成1，2-丙二醇。
废物排放量小，设备腐蚀性小，产品纯度高，食品级甘油多少钱，稳定性强，但反应比较苛刻，设备投资比较大。
  目前，国内外采用水合工艺的公司主要有 Lyondell、Dow、Basf、中海壳牌等。
    酯交换法    在常压、65℃的条件下，秦皇岛食品级甘油，以为催化剂，碳酸酯（PC）与发生酯交换反应制得1，2丙二醇。
该方法生产成本低，单产品精制过程较复杂，质量相对1略差，环境污染严重，收率也低。

    另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制淀粉的老化，食品级甘油生产商，使蛋黄派在长货架期内保持柔软的口感。
乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高蛋糕起发的程度和保证细腻的口感 。

  应用于蛋黄派生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的一类膏状复合乳化剂，主要由食品级甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。

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